Forfatterarkiv: Jeppe

Saltsyltede citroner

Saltsyltede citroner.

  1. Skær et dybt kryds i citronen fra top mod bund – stop ½ cm. fra bunden.
  2. Åben citronen og fyld en håndfuld salt i – pres citronen sammen og kom den på glas.
  3. Gentag til glad og mas citronerne sammen med en træske – de må godt få lidt vold.
  4. Top med citronsaft til citronerne er dækkede – husk at der skal være plads øverst i glasset, da citronerne vil afgive mere væske over tid.
  5. Luk og stil på køl.
  6. Nydes efter 3-4 uger og frem.

Moules – blåmuslinger

  1. Rens og sorter dine Moules;
    Dem der IKKE LUKKER SIG NÅR DU BANKER DEM I BORDET, SMIDES UD. 
  2. Sauter porre, løg, hvidløg, gulerod, bredbladet persillestængler.
    Tilsæt tør hvidvin og sauter til alkoholen er fordampet.
    Smid muslingerne i og kog under låg i 4 minutter – Drys med frisk hakket bredbladet persille.
  3. Spis kun dem der har ÅBNET SIG !

Enjoy med et godt brød.

 

Remoulade

Bland grundmayo med 38% Creme Fraiche til passende konsistens.
Tilsæt meget finthakkede rødløg, hakkede cornichoner og finthakkede kapers.

Derefter hvad du synes, det kan være blancherede grøntsager, krydderurter, citron, karry osv.

Jul 19

24. december:

Sprødstegt confiteret And m/Kartoffel, Sovs, Rødkål, portvinsmarineret Sveske og råstegt Æble.  Efterfulgt af en lille Blå Ost.

25. december:

Duck Salad; Plukket And, Appelsin, Peanut, Rødløg, Chili, Romaine, Koriander. Dressed med Soya, Lime, Fish Sauce, Hvidløg, Chili, Ingefær, Sukker.

Det nemmeste rugbrød

1 tsk. tørgær, 4 dl. vand, 2 tsk. salt, 1/2 tsk. rørsukker, 1 spsk. soya, 1 spsk. eddike, 50 gram knuste valnødder, 100 gram knækkede rugkerner, 200 gram groft rugmel, 100 gram fuldkornshvedemel, 200 gram hvedemel. En støbejernsgryde med låg eller en brødform med stanniol som låg.

  1. Rør gæren ud i vandet og rør salt, sukker, soya, eddike, rugkerner og valnødder i.
  2. Rør melet i, dæk med et klæde og lad hæve, minimum 12 timer.
  3. Slå dejen let sammen, kom den i en oliesmurt skål og lad hæve yderligere, minimum 2 timer.
  4. Sæt din gryde eller form i ovnen ved 250 grader, når varm, tag den ud og strø hvedemel i bunden. Kom dejen i og låg eller stanniol over, og bag 30 min. Tag låg eller stanniol af og bag færdig ca. 20 min. ved 225 grader.

Kyllingesuppe/Kyllinge bouillon

En hel kylling, løg, porre, hvidløg, selleri, gulerod, timian, salt og sort peber.

  1. Skær bryststykkerne af kyllingen, gem dem til suppen eller frys dem ned til senere brug.
  2. Chop resten af dyret i mindre stykker og sauter dem let i lidt olie (de må ikke tage for meget farve).
  3. Tilsæt resten + vand og kog en times tid.
  4. Kassér kylling og urter og hvis du vil suppe, så tilsæt brystkødet i passende stykker og kog videre til kødet er mørt. Smag til og servér, evt. med ostebrød eller lignende.
  5. Hvis du vil fond, så glem brystkødet og kog suppen ind til ca. det halve eller mindre. Smag til, kan fryses og anvendes til saucer, som smagsforstærker i f.eks. en svampesuppe osv.

Gulerodssuppe

Løg, hvidløg, rød chili, ingefær, gulerod, karry, frisk salvie, eddike eller citron, sort peber, salt, boullion (grønsags eller kylling).

  1. Sauter urterne til klare.
  2. Tilsæt resten og kog 30-40 min.
  3. Blend og server evt. med creme fraiche, baconcrumble, nødde/græskarkernecrumble, rugbrødscrumble eller en blanding eller noget andet eller bare brød til.

Risotto m/Østershat

Østershatte
Arborio el. anden ris
Skalotteløg
Hvidløg
Evt. Timian
Hvidvin
Fond (grøn el. høns)
Smør, Parmesan.
Sauter løg + Hvidløg (må ikke tage farve), Hvidvin (Sauter alkoen væk), ris, Hatte i strimler, Fond (Gå ikke væk), Smør + Parmesan – Voila, Enjoy

Greenie

En tommelfinger Ingefær.
1 Æble.
3 kugler Grønkål (fra frost). Af og til bruger jeg spinat eller broccoli.
Evt. Honning efter smag.
Ca. 3 dl. vand
Blend!

Ferskensalat

Fersken
Grillede, afskaldede peberfrugter
Rødløg
Chili
Rucola
Bøffelmozzerella
Parmaskinke
Basilikum
Balsamico, Olivenolie, salt, sort peber, evt. lidt honning.

Soyadip

Soya
Tørret rød chili
Ingefær
Hvidløg
Sød chilisauce
Limesaft
Sukker
Koriander
Østerssovs eller Fishsauce, alt efter præference, jeg foretrækker Fishsauce.

Svampesuppe

Tørrede Karl Johanner
Champignon
Løg
Hvidløg
Timian
Fond
Fløde

  1. Udblød de tørrede Karl johanner i portvin eller sherry.
  2. Svits løg, hvidløg, champignons i olivenolie, tilsæt Karl johanner, timian og fond – kog ca. 20 min – blend og tilsæt fløde – kog lidt igen

Top evt. med tørristet bacon, ristede kerner, nødder eller lignende.

Sauerkraut

Hvidkål og salt
Snit kålen fint
Massér/kram den med lidt salt indtil den “gir sig” og væde udskilles
Tilføj evt. kommen, altså rigtig kommen, ikke spids…
Kom det hele på rene patentglas

Åben kortvarigt efter et par dage, luk igen og vent 2-3 uger eller mere.

Voila – sauerkraut, europæisk Kimchi

Hvidløgssuppe

30-40-50 fed, vær ikke fedtet.
Olivenolie
Hønsefond
Sauter hvidløgene klare, ikke brune (så bliver suppen bitter). Tilsæt fond og kog i 15-20 min.

Blend suppen. Tag gryden af varmen, rør 1-2 æggeblomme(r) i,  Må ikke koge igen. Smag til med salt/peber, server med brød.

Topping: Purløg eller ingenting eller hvad du synes.