Tag-arkiv: Vegetar

Broccomole

  • 1 broccoli
  • 1 moden avocado
  • 1 rød chili, hakket fint
  • 3 spsk creme fraiche 38%. Start med 2 spsk og tilsæt evt. mere efter blending
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 1-2 Lime, evt. citron
  • 1/2 tsk cayennepeber / paprika
  • 1 løg, finthakket. Enten alm. hvidt Zittauer løg ell. chalotteløg
  • Salt og peber

Fremgangsmåde til broccomole:

  • Kog broccolien 10 min.
  • Op i en si, så broccolien kan dryppe/køle af
  • Alle ingredienserne op i en stor røreskål
  • Blend
  • Tilsæt det finthakkede løg
  • Smag til med salt, peber, cayenne, paprika

Soyadip

Soya
Tørret rød chili
Ingefær
Hvidløg
Sød chilisauce
Limesaft
Sukker
Koriander
Østerssovs eller Fishsauce, alt efter præference, jeg foretrækker Fishsauce.

Hummus

  • 250-300 g tørrede kikærter
  • 1-2 spsk. tahin (info: tahin er ristede sesamfrø, og blandet med olie, udgør den tahinpasta). Kan let laves selv, men obs på at sesamfrøene kun skal ristes meget lidt….de må ikke blive mørke.
  • 2 dl olivenolie
  • 3-4 fed hvidløg
  • 1-2 tsk. stødt spidskommen
  • Salt
  • Peber
  • 1 Citron
  1. Udblød kikærterne natten over. Brug rigeligt vand.
  2. Kassér vandet. Kog kikærterne i halvanden time. Gerne med grøntsagboullion.
    Ærterne skal være fuldkommen møre. Lad dem køle af – evt. i koldt vand.
  3. Blend kikærter, tahin, olie, hvidløg, citronsaft og krydderier sammen. Bonustip: Kom en isterning i.
  4. Om man foretrækker sin hummus grov eller fin er en smagssag. Den ”ægte” mellemøstlige version er dog klart en silkeblød, fin creme.

Tip til variation
Enten Karry, koriander, paprika er også skønt i hummus.
Top evt. med hakkede pinjekerner e.lign. for at give lidt knas.

Falafel

200 g kikærter, tørrede
4 fed hvidløg
1 rødløg
1 spsk tahin (tahin er ristede sesamfrø, og blandet med olie, udgør den tahinpasta)
2 tsk spidskommen
Frisk koriander
½ citron
2 tsk bagepulver
1 håndfuld bredbladet persille
Salt og peber

Læg kikærterne i blød i rigeligt vand natten over. Hæld vandet fra og skyl kikærterne i koldt vand. Blend dem sammen med de øvrige ingredienser.

Er blandingen for tør, så tilsæt lidt vand. Kom rigeligt olie i en dyb pande og varm det godt op.

Form små aflange frikadeller af farsen.
Steg falaflerne i den varme olie i ca. 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.