Kategoriarkiv: Dip

Dip – de bedste opskrifter

Senneps Pickles – Picalilli

Senneps-pickles, med sennep, karry og gurkemeje – på engelsk: Piccalilli.

Denne Pickles kan også tilføres hjemmelavet mayonaise – så er der lækker Remoulade.

Grøntsager:
Agurk
Cornichoner
Løg, gerne både rød og alm. Zittaurløg
Gulerod
Blomkål
Broccoli
Bladselleri
Rød peber

Evt.: Grøn peber, squash, grønne tomater, svampe, hvidkål, pastinak, persillerod, rodfrugter, ærter…du bestemmer selv.

Lage:
Eddike
Sukker (ca. halvdelen af eddiken)
Salt

Krydderier:
Sennep og gerne hele sennepskorn.
Karry
Gurkemeje
Paprika

Opskrift:

  • Hak grøntsager i små stykker.
  • Hæld eddike, sukker og salt i en gryde og kog op til sukkeret er opløst.
  • Tilsæt vand og alle grøntsager i lagen og giv dem et opkog.
  • Tilsæt krydderier
  • Rør rundt i gryden – det simrekoges i et par minutter.
  • Smag til med salt og peber
  • Kommes på skoldede patentglas. Holder ca. 1 måned i køleskab.

Serveres gerne med revet peberrod.

Remoulade

Bland grundmayo med 38% Creme Fraiche til passende konsistens.
Tilsæt meget finthakkede rødløg, hakkede cornichoner og finthakkede kapers.

Derefter hvad du synes, det kan være blancherede grøntsager, krydderurter, citron, karry osv.

Broccomole

  • 1 broccoli
  • 1 moden avocado
  • 1 rød chili, hakket fint
  • 3 spsk creme fraiche 38%. Start med 2 spsk og tilsæt evt. mere efter blending
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 1-2 Lime, evt. citron
  • 1/2 tsk cayennepeber / paprika
  • 1 løg, finthakket. Enten alm. hvidt Zittauer løg ell. chalotteløg
  • Salt og peber

Fremgangsmåde til broccomole:

  • Kog broccolien 10 min.
  • Op i en si, så broccolien kan dryppe/køle af
  • Alle ingredienserne op i en stor røreskål
  • Blend
  • Tilsæt det finthakkede løg
  • Smag til med salt, peber, cayenne, paprika

Soyadip

Soya
Tørret rød chili
Ingefær
Hvidløg
Sød chilisauce
Limesaft
Sukker
Koriander
Østerssovs eller Fishsauce, alt efter præference, jeg foretrækker Fishsauce.

Hummus

  • 250-300 g tørrede kikærter
  • 1-2 spsk. tahin (info: tahin er ristede sesamfrø, og blandet med olie, udgør den tahinpasta). Kan let laves selv, men obs på at sesamfrøene kun skal ristes meget lidt….de må ikke blive mørke.
  • 2 dl olivenolie
  • 3-4 fed hvidløg
  • 1-2 tsk. stødt spidskommen
  • Salt
  • Peber
  • 1 Citron
  1. Udblød kikærterne natten over. Brug rigeligt vand.
  2. Kassér vandet. Kog kikærterne i halvanden time. Gerne med grøntsagboullion.
    Ærterne skal være fuldkommen møre. Lad dem køle af – evt. i koldt vand.
  3. Blend kikærter, tahin, olie, hvidløg, citronsaft og krydderier sammen. Bonustip: Kom en isterning i.
  4. Om man foretrækker sin hummus grov eller fin er en smagssag. Den ”ægte” mellemøstlige version er dog klart en silkeblød, fin creme.

Tip til variation
Enten Karry, koriander, paprika er også skønt i hummus.
Top evt. med hakkede pinjekerner e.lign. for at give lidt knas.