Kategoriarkiv: Tilbehør

De bedste opskrifter på tilbehør

Saltsyltede citroner

Saltsyltede citroner.

  1. Skær et dybt kryds i citronen fra top mod bund – stop ½ cm. fra bunden.
  2. Åben citronen og fyld en håndfuld salt i – pres citronen sammen og kom den på glas.
  3. Gentag til glad og mas citronerne sammen med en træske – de må godt få lidt vold.
  4. Top med citronsaft til citronerne er dækkede – husk at der skal være plads øverst i glasset, da citronerne vil afgive mere væske over tid.
  5. Luk og stil på køl.
  6. Nydes efter 3-4 uger og frem.

Bedste oste

Gode Oste:

UDENLANDSKE OSTE:
Saint Agur. Fransk cremet blåskimmel.
Gruyere – Schweiz – Perfekt til en løgsuppe.
Cheddar – Syd England
Gouda – Holland
Prima Donna – Hollandsk Gouda

DANSKE OSTE:
Havgus – Arlas Unika serie
Danablue – Dansk blåskimmel
Thiese – Vesterhavs ost (ala primadonna og gruyere)
Castello – Aged Gouda
Rød Krystal – Them
Hytteost

 

 

Senneps Pickles – Picalilli

Senneps-pickles, med sennep, karry og gurkemeje – på engelsk: Piccalilli.

Denne Pickles kan også tilføres hjemmelavet mayonaise – så er der lækker Remoulade.

Grøntsager:
Agurk
Cornichoner
Løg, gerne både rød og alm. Zittaurløg
Gulerod
Blomkål
Broccoli
Bladselleri
Rød peber

Evt.: Grøn peber, squash, grønne tomater, svampe, hvidkål, pastinak, persillerod, rodfrugter, ærter…du bestemmer selv.

Lage:
Eddike
Sukker (ca. halvdelen af eddiken)
Salt

Krydderier:
Sennep og gerne hele sennepskorn.
Karry
Gurkemeje
Paprika

Opskrift:

  • Hak grøntsager i små stykker.
  • Hæld eddike, sukker og salt i en gryde og kog op til sukkeret er opløst.
  • Tilsæt vand og alle grøntsager i lagen og giv dem et opkog.
  • Tilsæt krydderier
  • Rør rundt i gryden – det simrekoges i et par minutter.
  • Smag til med salt og peber
  • Kommes på skoldede patentglas. Holder ca. 1 måned i køleskab.

Serveres gerne med revet peberrod.

Corona Knas

  • Gulerødder i små tern
  • Svampe/Champignoner i små tern
  • Valnød, hakket groft – Alternativt mandler, solsikke- ell. græskarkærner, som giver lidt knas
  • Jalapenos
  • Skalotteløg, finthakket

Bland det hele sammen.

Tilsæt Creme Fraiche (evt. lidt kvalitets mayonnaise), dijon sennep, ahornsirup og citron.
Smag til med flagesalt og evt. lidt kværnet peber.

Evt. toppet med hakket purløg.

Bitre mad ting

Bitterhed i mad er nøglen til dybden i smagen. En smagsforstærker til surt, sødt, salt og umami.

Den komplementære smag er SØD, dvs. det bitre reguleres med sødme – ligesom sukker i kaffen.

Her er de mest gængse råvarer:
Grape
Oliven
Kaffe
Valnød
Mørk Chokolade

Grøn peber
Selleri
Brøndkarse
Radiser
Peberrod
Enebær
Tranebær
Rosenkål
Lime
Aubergine
Rå løg
Purløg

VÆSKER:
Kinin (i Tonic)…kan købes separat på apotek.
Campari. Italiensk klassiker fra 1860. Unik rød farve som udvindes af skjoldlus. Aztekerne brugte             det til farvning.
Angostura – Helt genial…ikke kun til drinks.
Øl

SALAT:
Rucola
Romaine salat
Julesalat

Ferskensalat

Fersken
Grillede, afskaldede peberfrugter
Rødløg
Chili
Rucola
Bøffelmozzerella
Parmaskinke
Basilikum
Balsamico, Olivenolie, salt, sort peber, evt. lidt honning.

Broccomole

  • 1 broccoli
  • 1 moden avocado
  • 1 rød chili, hakket fint
  • 3 spsk creme fraiche 38%. Start med 2 spsk og tilsæt evt. mere efter blending
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 1-2 Lime, evt. citron
  • 1/2 tsk cayennepeber / paprika
  • 1 løg, finthakket. Enten alm. hvidt Zittauer løg ell. chalotteløg
  • Salt og peber

Fremgangsmåde til broccomole:

  • Kog broccolien 10 min.
  • Op i en si, så broccolien kan dryppe/køle af
  • Alle ingredienserne op i en stor røreskål
  • Blend
  • Tilsæt det finthakkede løg
  • Smag til med salt, peber, cayenne, paprika

Sauerkraut

Hvidkål og salt
Snit kålen fint
Massér/kram den med lidt salt indtil den “gir sig” og væde udskilles
Tilføj evt. kommen, altså rigtig kommen, ikke spids…
Kom det hele på rene patentglas

Åben kortvarigt efter et par dage, luk igen og vent 2-3 uger eller mere.

Voila – sauerkraut, europæisk Kimchi