Ved henkogning konserverer man indholdet helt uden brug af e-numre.
Brug aldrig Atamon. Heller ikke til at skylle glassene. Atamon dræber også de sunde bakterier i tarmene = en stor del af vores immunforsvar.

Brug patentglas (dem med gummiring) – se de gode fra Weck på www.sylteglas.dk

Skyl glassene med kogende vand.
Fyld indholdet på; kan være en gryderet, suppe, tomater, grøntsager etc.

Grøntsager skal blancheres inden de henkoges, dvs. dyppes i kogende vand.
Derefter lægges de i henkogningsglas, der fyldes med en kold saltlage. Saltlagen kan laves af blancheringsvandet tilsat 1 spsk. salt pr liter vand.

Fyld bradepande med 1/3 vand. Ind i ovnen på 150 grader.
Stil glassene på bradepanden. Lad dem stå i 30 min. – indtil indholdet i glassene bobler/koger.
Efter afkøling sikres at glaslåget ikke kan tages af – så det det 100% vacuumeret.

Henkogning dræber alle bakterier samt skaber vacuum.
Luftes presses ud under kogning (selvom det er tætnet med gummiringe), og ved nedkøling dannes vacuum.

Holdbarhed
Kan holde sig i min. 1 år, og mange mener flere år…
Ved åbning skal man blot sikre sig, at låget ikke kan tages af uden af hive i gummiringen (der skal stadig være vacuum).
Holdbarheden efter åbning: Max. 1 dag, dvs. brug med det samme.

Notabene. Louis Pasteur opdagede i 1866 at alle bakterier dræbes ved temperaturer over ca. 63 grader.