Kategoriarkiv: Fjerkræ

De bedste opskrifter med fjerkræ

Kylling i Panko

Skær kyllingebrystet i mindre stykker. Gerne kylling fra Frisenborg…god kvalitet og ikke burhøns.
Pisk 1-2 æg
Vend kyllingen i æg og dyp dem i pankoen. Rigeligt.

Steges på panden. Gerne jernpande fra De Buyer. Giver altid det bedste resultat.

Panko er en japansk rasp lavet på lyst hvedebrød. Meget lyst og luftige krummer i noget større stykker, end ved almindelig rasp.

Navnet panko stammer fra Portugal, hvor japanerne lærte at bage deres brød af portugiserne.
Pan stammer fra det portugisiske ord Pão = brød
Det japanske ord KO betyder mel.

Genialt til Kylling, fisk, rejer, koteletter.

Jul 19

24. december:

Sprødstegt confiteret And m/Kartoffel, Sovs, Rødkål, portvinsmarineret Sveske og råstegt Æble.  Efterfulgt af en lille Blå Ost.

25. december:

Duck Salad; Plukket And, Appelsin, Peanut, Rødløg, Chili, Romaine, Koriander. Dressed med Soya, Lime, Fish Sauce, Hvidløg, Chili, Ingefær, Sukker.

Kyllingesuppe/Kyllinge bouillon

En hel kylling, løg, porre, hvidløg, selleri, gulerod, timian, salt og sort peber.

  1. Skær bryststykkerne af kyllingen, gem dem til suppen eller frys dem ned til senere brug.
  2. Chop resten af dyret i mindre stykker og sauter dem let i lidt olie (de må ikke tage for meget farve).
  3. Tilsæt resten + vand og kog en times tid.
  4. Kassér kylling og urter og hvis du vil suppe, så tilsæt brystkødet i passende stykker og kog videre til kødet er mørt. Smag til og servér, evt. med ostebrød eller lignende.
  5. Hvis du vil fond, så glem brystkødet og kog suppen ind til ca. det halve eller mindre. Smag til, kan fryses og anvendes til saucer, som smagsforstærker i f.eks. en svampesuppe osv.