Kategoriarkiv: Vegetar

De bedste vegetar opskrifter. Nogle er ren vegansk

Senneps Pickles – Picalilli

Senneps-pickles, med sennep, karry og gurkemeje – på engelsk: Piccalilli.

Denne Pickles kan også tilføres hjemmelavet mayonaise – så er der lækker Remoulade.

Grøntsager:
Agurk
Cornichoner
Løg, gerne både rød og alm. Zittaurløg
Gulerod
Blomkål
Broccoli
Bladselleri
Rød peber

Evt.: Grøn peber, squash, grønne tomater, svampe, hvidkål, pastinak, persillerod, rodfrugter, ærter…du bestemmer selv.

Lage:
Eddike
Sukker (ca. halvdelen af eddiken)
Salt

Krydderier:
Sennep og gerne hele sennepskorn.
Karry
Gurkemeje
Paprika

Opskrift:

  • Hak grøntsager i små stykker.
  • Hæld eddike, sukker og salt i en gryde og kog op til sukkeret er opløst.
  • Tilsæt vand og alle grøntsager i lagen og giv dem et opkog.
  • Tilsæt krydderier
  • Rør rundt i gryden – det simrekoges i et par minutter.
  • Smag til med salt og peber
  • Kommes på skoldede patentglas. Holder ca. 1 måned i køleskab.

Serveres gerne med revet peberrod.

Martins Grøntsags Deller

Grundingredienser (BLENDES):
Champignoner
Løg ell. skalotteløg
Kartofler
Evt. Edamame bønner
Evt. Sorte Beluga linser

Crunch (HAKKES FINT):
Hvidkål
Gulerod (en halv)
Champignon
Løg
Evt. finthakkede KIKÆRTER, som ikke har været kogt.
Evt. Valnødder ell. solsikkekerner.

BLAND ALT

Tilsæt æg eller chiafrø (bindemiddel isf. æg)
Evt. lidt hytteost
Evt. lidt rasp

KRYDDERIER:
Salt og peber
Chili

VIGTIGT: Kom farsen 1 time i køleskab.

Form dellerne. Steg dem med smør på din De Buyer jernpande.

Corona Knas

  • Gulerødder i små tern
  • Svampe/Champignoner i små tern
  • Valnød, hakket groft – Alternativt mandler, solsikke- ell. græskarkærner, som giver lidt knas
  • Jalapenos
  • Skalotteløg, finthakket

Bland det hele sammen.

Tilsæt Creme Fraiche (evt. lidt kvalitets mayonnaise), dijon sennep, ahornsirup og citron.
Smag til med flagesalt og evt. lidt kværnet peber.

Evt. toppet med hakket purløg.

Risotto m/Østershat

Østershatte
Arborio el. anden ris
Skalotteløg
Hvidløg
Evt. Timian
Hvidvin
Fond (grøn el. høns)
Smør, Parmesan.
Sauter løg + Hvidløg (må ikke tage farve), Hvidvin (Sauter alkoen væk), ris, Hatte i strimler, Fond (Gå ikke væk), Smør + Parmesan – Voila, Enjoy

Greenie

En tommelfinger Ingefær.
1 Æble.
3 kugler Grønkål (fra frost). Af og til bruger jeg spinat eller broccoli.
Evt. Honning efter smag.
Ca. 3 dl. vand
Blend!

Broccomole

  • 1 broccoli
  • 1 moden avocado
  • 1 rød chili, hakket fint
  • 3 spsk creme fraiche 38%. Start med 2 spsk og tilsæt evt. mere efter blending
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 1-2 Lime, evt. citron
  • 1/2 tsk cayennepeber / paprika
  • 1 løg, finthakket. Enten alm. hvidt Zittauer løg ell. chalotteløg
  • Salt og peber

Fremgangsmåde til broccomole:

  • Kog broccolien 10 min.
  • Op i en si, så broccolien kan dryppe/køle af
  • Alle ingredienserne op i en stor røreskål
  • Blend
  • Tilsæt det finthakkede løg
  • Smag til med salt, peber, cayenne, paprika

Hummus

  • 250-300 g tørrede kikærter
  • 1-2 spsk. tahin (info: tahin er ristede sesamfrø, og blandet med olie, udgør den tahinpasta). Kan let laves selv, men obs på at sesamfrøene kun skal ristes meget lidt….de må ikke blive mørke.
  • 2 dl olivenolie
  • 3-4 fed hvidløg
  • 1-2 tsk. stødt spidskommen
  • Salt
  • Peber
  • 1 Citron
  1. Udblød kikærterne natten over. Brug rigeligt vand.
  2. Kassér vandet. Kog kikærterne i halvanden time. Gerne med grøntsagboullion.
    Ærterne skal være fuldkommen møre. Lad dem køle af – evt. i koldt vand.
  3. Blend kikærter, tahin, olie, hvidløg, citronsaft og krydderier sammen. Bonustip: Kom en isterning i.
  4. Om man foretrækker sin hummus grov eller fin er en smagssag. Den ”ægte” mellemøstlige version er dog klart en silkeblød, fin creme.

Tip til variation
Enten Karry, koriander, paprika er også skønt i hummus.
Top evt. med hakkede pinjekerner e.lign. for at give lidt knas.

Falafel

200 g kikærter, tørrede
4 fed hvidløg
1 rødløg
1 spsk tahin (tahin er ristede sesamfrø, og blandet med olie, udgør den tahinpasta)
2 tsk spidskommen
Frisk koriander
½ citron
2 tsk bagepulver
1 håndfuld bredbladet persille
Salt og peber

Læg kikærterne i blød i rigeligt vand natten over. Hæld vandet fra og skyl kikærterne i koldt vand. Blend dem sammen med de øvrige ingredienser.

Er blandingen for tør, så tilsæt lidt vand. Kom rigeligt olie i en dyb pande og varm det godt op.

Form små aflange frikadeller af farsen.
Steg falaflerne i den varme olie i ca. 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.