Hvide asparges
Grønne asparges (hovederne bruges til topping – stilkene gemmes/fryses til anden ret)
2 skalotteløg
250 g kartofler
Smør ell. olivenolie
5 dl grøntsagsbouillon (Hønsefond kan også bruges)
1 æggeblomme
1 dl piskefløde
Sort peber, friskkværnet. Tellicherry peber anbefales.
Flagesalt, Læsø eller Maldon anbefales.

Topping: Hvide og grønne aspargeshoveder.
Evt. grønne peberkorn, der blot mases med siden af en kniv. Evt. Purløg eller persille.

Alternativer: Bacon skåret i mindre stykker af et helt stykke bacon (IKKE alm. skivebacon)

Skræl de hvide asparges.
Skær hovederne af både de hvide asparges og de grønne asparges og gem dem til senere.

Aspargesstilke, løg og kartofler skæres i små stykker.

Sauter løg i en gryde i lidt smør eller olie til de er bløde og klare.
Tilsæt kartofler og boullion, kog op og lad det koge i 10 minutter.
Aspargesstilkene kommes i og koges videre til kartofler og asparges er kogt mørt.

Blend suppen (direkte i gryden med en god stavblender).

Kog suppen op og smag den til med piskefløde, salt og peber.
Når aspargessuppen er perfekt, piskes en æggeblomme i den varme suppe.

Vigtigt: Suppen må langt fra koge når piskefløde og æggeblommen er kommet i.

Aspargeshovederne
De grønne aspargeshoveder sauteres lynhurtigt på en pande i lidt smør.