Månedsarkiv: april 2019

Frikadeller

  • 500 gram hakket svine og kalvefars (hakket kalv og flæsk)
  • 1 tsk. Flagesalt
  • 2 æg
  • 1,5 dl sødmælk / Alternativt FLØDE!
  • 1 løg
  • 2 spsk. rasp – det bedste du kan få / Alternativt kartoffelmel.
  • 0,5 tsk. friskrevet muskat
  • 0,5 tsk. allehånde
  • Sort peber
  • Min. 100 gram smør

Fremgangsmåde:

  • Rør farsen sammen med salten og lad den hvile på køl i 30 min.
  • Riv løget fint ell. hak meget fint. Bland det sammen i farsen med resten af ingredienserne.
  • Lad den hvile yderligere 30 min. på køl.
  • Smør på panden. Lad det bruse af og form nogle store deller med en ske.
  • Steg dem ved middelsvag varme i ca. 10 min på hver side

Frikadelle TIP:
1. Brug smør, ikke olie. Der skal ikke spares med smør på panden – op mod en halv pakke. Der skal være så meget smør, at det syder op ad siderne på frikadellerne når de steges.
2. Overfyld ikke panden. Så kan smørret ikke syde og stege ordentlig omkring dellerne, som istedet bliver kogte.
3. Hvis du voldpisker farsen kan du risikere den bliver klæbrig. Du skal røre den af to omgange. Første gang er når du salter, næsten gang er når resten røres i.
4. Lad farsen hvile længe nok. Mindst 1 time på køl for at være sikker.

Sennepssovs

  • 2 spsk. smør
  • 2 spsk. hvedemel
  • 3 dl fiskebouillion
  • 1 smule mælk
  • 1 dl fløde
  • 2 spsk. fiskesennep
  • salt og peber efter smag
  1. Smelt smørret i en gryde og bag op med fiskeboullion og mælk. Kog godt igennem og tilsæt fløden.
  2. Smag saucen til med sennep, salt og peber.

Broccomole

  • 1 broccoli
  • 1 moden avocado
  • 1 rød chili, hakket fint
  • 3 spsk creme fraiche 38%. Start med 2 spsk og tilsæt evt. mere efter blending
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 1-2 Lime, evt. citron
  • 1/2 tsk cayennepeber / paprika
  • 1 løg, finthakket. Enten alm. hvidt Zittauer løg ell. chalotteløg
  • Salt og peber

Fremgangsmåde til broccomole:

  • Kog broccolien 10 min.
  • Op i en si, så broccolien kan dryppe/køle af
  • Alle ingredienserne op i en stor røreskål
  • Blend
  • Tilsæt det finthakkede løg
  • Smag til med salt, peber, cayenne, paprika

Torskeloin

Torskeloin – ikke de frosne.

Fiskesennep, ell. alm. sennep ell. Colemans sennepspulver.
Soya
Citron
Olivenolie
Salt og Peber
Evt. peberrod
Evt. rød chili

Fremgangsmåde:
Rør sennep, citron, soya, olien og peber sammen.
Hældes ud over torskeloinen
Forvarmet ovn, 220 grader i 10 min. – den må ikke blive tør i kødet.

Smag til med salt.

Soyadip

Soya
Tørret rød chili
Ingefær
Hvidløg
Sød chilisauce
Limesaft
Sukker
Koriander
Østerssovs eller Fishsauce, alt efter præference, jeg foretrækker Fishsauce.

Svampesuppe

Tørrede Karl Johanner
Champignon
Løg
Hvidløg
Timian
Fond
Fløde

  1. Udblød de tørrede Karl johanner i portvin eller sherry.
  2. Svits løg, hvidløg, champignons i olivenolie, tilsæt Karl johanner, timian og fond – kog ca. 20 min – blend og tilsæt fløde – kog lidt igen

Top evt. med tørristet bacon, ristede kerner, nødder eller lignende.

Sauerkraut

Hvidkål og salt
Snit kålen fint
Massér/kram den med lidt salt indtil den “gir sig” og væde udskilles
Tilføj evt. kommen, altså rigtig kommen, ikke spids…
Kom det hele på rene patentglas

Åben kortvarigt efter et par dage, luk igen og vent 2-3 uger eller mere.

Voila – sauerkraut, europæisk Kimchi

Hvidløgssuppe

30-40-50 fed, vær ikke fedtet.
Olivenolie
Hønsefond
Sauter hvidløgene klare, ikke brune (så bliver suppen bitter). Tilsæt fond og kog i 15-20 min.

Blend suppen. Tag gryden af varmen, rør 1-2 æggeblomme(r) i,  Må ikke koge igen. Smag til med salt/peber, server med brød.

Topping: Purløg eller ingenting eller hvad du synes.

Aspargessuppe

Hvide asparges
Grønne asparges (hovederne bruges til topping – stilkene gemmes/fryses til anden ret)
2 skalotteløg
250 g kartofler
Smør ell. olivenolie
5 dl grøntsagsbouillon (Hønsefond kan også bruges)
1 æggeblomme
1 dl piskefløde
Sort peber, friskkværnet. Tellicherry peber anbefales.
Flagesalt, Læsø eller Maldon anbefales.

Topping: Hvide og grønne aspargeshoveder.
Evt. grønne peberkorn, der blot mases med siden af en kniv. Evt. Purløg eller persille.

Alternativer: Bacon skåret i mindre stykker af et helt stykke bacon (IKKE alm. skivebacon)

Skræl de hvide asparges.
Skær hovederne af både de hvide asparges og de grønne asparges og gem dem til senere.

Aspargesstilke, løg og kartofler skæres i små stykker.

Sauter løg i en gryde i lidt smør eller olie til de er bløde og klare.
Tilsæt kartofler og boullion, kog op og lad det koge i 10 minutter.
Aspargesstilkene kommes i og koges videre til kartofler og asparges er kogt mørt.

Blend suppen (direkte i gryden med en god stavblender).

Kog suppen op og smag den til med piskefløde, salt og peber.
Når aspargessuppen er perfekt, piskes en æggeblomme i den varme suppe.

Vigtigt: Suppen må langt fra koge når piskefløde og æggeblommen er kommet i.

Aspargeshovederne
De grønne aspargeshoveder sauteres lynhurtigt på en pande i lidt smør.

Tomatsuppe

  • 4 tomater fra stilk
  • 1 dåse kvalitets flåede tomater, fx Italienske Mutti.
  • 1 dåse tomatpure (evt. Mutti på tube)
  • 1 gulerod
  • Rød peber
  • 1 almindeligt løg (Zittauerløg)
  • 2-3 fed hvidløg
  • 1 stilk bladselleri
  • Basilikum
  • Hønsefond/Bouillon
  • 2-4 spsk. cremefraiche 38%
  • Olivenolie
  • 1 teskefuld sukker
  • Salt og Peber

Alternative ingredienser: Chili, kapers, grønne peberkorn, persille

Halver tomater og læg dem i ovnfast fad. Hæld en smule olivenolie over sammen med salt, peber og sukker. Bag i en 190 grader varm ovn i cirka 45 min.

Hak løg og hvidløg, og skær gulerod og bladselleri i tern.
Sauter (=letbrune ved svag varme) i cirka fem minutter i olivenolie/smør.

Blend tomater og grøntsager. (direkte i gryden med en god stavblender).
Tilsæt hønsefond.
Lad simre i 20-25 min.

Rør cremefraiche i og smag til med salt, peber.

Topping: Basilikum, Creme Fraiche, evt. Persille., 4-6 små kapers, eller grofthakket grønne peberkorn. Smørristede nødde/græskarkerner.

Hummus

  • 250-300 g tørrede kikærter
  • 1-2 spsk. tahin (info: tahin er ristede sesamfrø, og blandet med olie, udgør den tahinpasta). Kan let laves selv, men obs på at sesamfrøene kun skal ristes meget lidt….de må ikke blive mørke.
  • 2 dl olivenolie
  • 3-4 fed hvidløg
  • 1-2 tsk. stødt spidskommen
  • Salt
  • Peber
  • 1 Citron
  1. Udblød kikærterne natten over. Brug rigeligt vand.
  2. Kassér vandet. Kog kikærterne i halvanden time. Gerne med grøntsagboullion.
    Ærterne skal være fuldkommen møre. Lad dem køle af – evt. i koldt vand.
  3. Blend kikærter, tahin, olie, hvidløg, citronsaft og krydderier sammen. Bonustip: Kom en isterning i.
  4. Om man foretrækker sin hummus grov eller fin er en smagssag. Den ”ægte” mellemøstlige version er dog klart en silkeblød, fin creme.

Tip til variation
Enten Karry, koriander, paprika er også skønt i hummus.
Top evt. med hakkede pinjekerner e.lign. for at give lidt knas.