Bitterhed i mad er nøglen til dybden i smagen. En smagsforstærker til surt, sødt, salt og umami.

Den komplementære smag er SØD, dvs. det bitre reguleres med sødme – ligesom sukker i kaffen.

Her er de mest gængse råvarer:
Grape
Oliven
Kaffe
Valnød
Mørk Chokolade

Grøn peber
Selleri
Brøndkarse
Radiser
Peberrod
Enebær
Tranebær
Rosenkål
Lime
Aubergine
Rå løg
Purløg

VÆSKER:
Kinin (i Tonic)…kan købes separat på apotek.
Campari. Italiensk klassiker fra 1860. Unik rød farve som udvindes af skjoldlus. Aztekerne brugte             det til farvning.
Angostura – Helt genial…ikke kun til drinks.
Øl

SALAT:
Rucola
Romaine salat
Julesalat