Månedsarkiv: oktober 2019

Det nemmeste rugbrød

1 tsk. tørgær, 4 dl. vand, 2 tsk. salt, 1/2 tsk. rørsukker, 1 spsk. soya, 1 spsk. eddike, 50 gram knuste valnødder, 100 gram knækkede rugkerner, 200 gram groft rugmel, 100 gram fuldkornshvedemel, 200 gram hvedemel. En støbejernsgryde med låg eller en brødform med stanniol som låg.

  1. Rør gæren ud i vandet og rør salt, sukker, soya, eddike, rugkerner og valnødder i.
  2. Rør melet i, dæk med et klæde og lad hæve, minimum 12 timer.
  3. Slå dejen let sammen, kom den i en oliesmurt skål og lad hæve yderligere, minimum 2 timer.
  4. Sæt din gryde eller form i ovnen ved 250 grader, når varm, tag den ud og strø hvedemel i bunden. Kom dejen i og låg eller stanniol over, og bag 30 min. Tag låg eller stanniol af og bag færdig ca. 20 min. ved 225 grader.

Kyllingesuppe/Kyllinge bouillon

En hel kylling, løg, porre, hvidløg, selleri, gulerod, timian, salt og sort peber.

  1. Skær bryststykkerne af kyllingen, gem dem til suppen eller frys dem ned til senere brug.
  2. Chop resten af dyret i mindre stykker og sauter dem let i lidt olie (de må ikke tage for meget farve).
  3. Tilsæt resten + vand og kog en times tid.
  4. Kassér kylling og urter og hvis du vil suppe, så tilsæt brystkødet i passende stykker og kog videre til kødet er mørt. Smag til og servér, evt. med ostebrød eller lignende.
  5. Hvis du vil fond, så glem brystkødet og kog suppen ind til ca. det halve eller mindre. Smag til, kan fryses og anvendes til saucer, som smagsforstærker i f.eks. en svampesuppe osv.

Gulerodssuppe

Løg, hvidløg, rød chili, ingefær, gulerod, karry, frisk salvie, eddike eller citron, sort peber, salt, boullion (grønsags eller kylling).

  1. Sauter urterne til klare.
  2. Tilsæt resten og kog 30-40 min.
  3. Blend og server evt. med creme fraiche, baconcrumble, nødde/græskarkernecrumble, rugbrødscrumble eller en blanding eller noget andet eller bare brød til.