Kategoriarkiv: Suppe

Alle de bedste supper: Tomatsuppe, Svampesuppe, Løgsuppe, Aspargessuppe, Kartoffel-Porre suppe.

Kyllingesuppe/Kyllinge bouillon

En hel kylling, løg, porre, hvidløg, selleri, gulerod, timian, salt og sort peber.

  1. Skær bryststykkerne af kyllingen, gem dem til suppen eller frys dem ned til senere brug.
  2. Chop resten af dyret i mindre stykker og sauter dem let i lidt olie (de må ikke tage for meget farve).
  3. Tilsæt resten + vand og kog en times tid.
  4. Kassér kylling og urter og hvis du vil suppe, så tilsæt brystkødet i passende stykker og kog videre til kødet er mørt. Smag til og servér, evt. med ostebrød eller lignende.
  5. Hvis du vil fond, så glem brystkødet og kog suppen ind til ca. det halve eller mindre. Smag til, kan fryses og anvendes til saucer, som smagsforstærker i f.eks. en svampesuppe osv.

Gulerodssuppe

Løg, hvidløg, rød chili, ingefær, gulerod, karry, frisk salvie, eddike eller citron, sort peber, salt, boullion (grønsags eller kylling).

  1. Sauter urterne til klare.
  2. Tilsæt resten og kog 30-40 min.
  3. Blend og server evt. med creme fraiche, baconcrumble, nødde/græskarkernecrumble, rugbrødscrumble eller en blanding eller noget andet eller bare brød til.

Løgsuppe

  • 4 løg
  • 1 liter hønsefond
  • 2 fed hvidløg
  • Laurbær
  • Rosmarin
  • Timian, frisk
  • 50 gram smør
  • 200 gram god ost – Gruyère er perfekt
  • Salt og peber
  • Brød

Evt. en sjat cognac.

1. Sauter løg + hvidløg i smør, evt tilføj lidt hvidvin
2. Tilsæt fond + krydderier. Lad simre i 20 min.
3. Tilsæt ost, smag til med salt og peber

Svampesuppe

Tørrede Karl Johanner
Champignon
Løg
Hvidløg
Timian
Fond
Fløde

  1. Udblød de tørrede Karl johanner i portvin eller sherry.
  2. Svits løg, hvidløg, champignons i olivenolie, tilsæt Karl johanner, timian og fond – kog ca. 20 min – blend og tilsæt fløde – kog lidt igen

Top evt. med tørristet bacon, ristede kerner, nødder eller lignende.

Hvidløgssuppe

30-40-50 fed, vær ikke fedtet.
Olivenolie
Hønsefond
Sauter hvidløgene klare, ikke brune (så bliver suppen bitter). Tilsæt fond og kog i 15-20 min.

Blend suppen. Tag gryden af varmen, rør 1-2 æggeblomme(r) i,  Må ikke koge igen. Smag til med salt/peber, server med brød.

Topping: Purløg eller ingenting eller hvad du synes.

Aspargessuppe

Hvide asparges
Grønne asparges (hovederne bruges til topping – stilkene gemmes/fryses til anden ret)
2 skalotteløg
250 g kartofler
Smør ell. olivenolie
5 dl grøntsagsbouillon (Hønsefond kan også bruges)
1 æggeblomme
1 dl piskefløde
Sort peber, friskkværnet. Tellicherry peber anbefales.
Flagesalt, Læsø eller Maldon anbefales.

Topping: Hvide og grønne aspargeshoveder.
Evt. grønne peberkorn, der blot mases med siden af en kniv. Evt. Purløg eller persille.

Alternativer: Bacon skåret i mindre stykker af et helt stykke bacon (IKKE alm. skivebacon)

Skræl de hvide asparges.
Skær hovederne af både de hvide asparges og de grønne asparges og gem dem til senere.

Aspargesstilke, løg og kartofler skæres i små stykker.

Sauter løg i en gryde i lidt smør eller olie til de er bløde og klare.
Tilsæt kartofler og boullion, kog op og lad det koge i 10 minutter.
Aspargesstilkene kommes i og koges videre til kartofler og asparges er kogt mørt.

Blend suppen (direkte i gryden med en god stavblender).

Kog suppen op og smag den til med piskefløde, salt og peber.
Når aspargessuppen er perfekt, piskes en æggeblomme i den varme suppe.

Vigtigt: Suppen må langt fra koge når piskefløde og æggeblommen er kommet i.

Aspargeshovederne
De grønne aspargeshoveder sauteres lynhurtigt på en pande i lidt smør.

Tomatsuppe

  • 4 tomater fra stilk
  • 1 dåse kvalitets flåede tomater, fx Italienske Mutti.
  • 1 dåse tomatpure (evt. Mutti på tube)
  • 1 gulerod
  • Rød peber
  • 1 almindeligt løg (Zittauerløg)
  • 2-3 fed hvidløg
  • 1 stilk bladselleri
  • Basilikum
  • Hønsefond/Bouillon
  • 2-4 spsk. cremefraiche 38%
  • Olivenolie
  • 1 teskefuld sukker
  • Salt og Peber

Alternative ingredienser: Chili, kapers, grønne peberkorn, persille

Halver tomater og læg dem i ovnfast fad. Hæld en smule olivenolie over sammen med salt, peber og sukker. Bag i en 190 grader varm ovn i cirka 45 min.

Hak løg og hvidløg, og skær gulerod og bladselleri i tern.
Sauter (=letbrune ved svag varme) i cirka fem minutter i olivenolie/smør.

Blend tomater og grøntsager. (direkte i gryden med en god stavblender).
Tilsæt hønsefond.
Lad simre i 20-25 min.

Rør cremefraiche i og smag til med salt, peber.

Topping: Basilikum, Creme Fraiche, evt. Persille., 4-6 små kapers, eller grofthakket grønne peberkorn. Smørristede nødde/græskarkerner.