Forfatterarkiv: Martin

Rå Hvidløg – superfood

Hvidløg er en af de bedste og sundeste superfoods der findes.
Det virksomme stof i hvidløg hedder allicin.

  1. Sænker kolesterol, og dermed risikoen for blodpropper.
  2. Sænker blodtryk. Dit hjerte skal ikke på overarbejde.
  3. Antiinflammatoriske egenskaber. Kroniske betændelsestilstande reduceres.
  4. Virker mod forkølelse og influenza.
  5. Booster immunforsvaret.
  6. Dræber bakterier. God til fx. sår.

VIGTIGT.
SKAL SPISES RÅ ! Må ikke steges eller koges! Alt det virksomme bliver reduceret til 0.
Hvidløget SKAL knuses eller hakkes. Derefter skal det hvile i 10 min., så de kemiske forbindelser dannes: Allicin mv..

Tag en ske og slug hvidløgsmassen. Så er det ikke stærkt og lugtgener reduceres.
Et fed hvidløg om dagen er rigeligt! Spis flere hvis du er syg.

 

Bedste oste

Gode Oste:

UDENLANDSKE OSTE:
Saint Agur. Fransk cremet blåskimmel.
Gruyere – Schweiz – Perfekt til en løgsuppe.
Cheddar – Syd England
Gouda – Holland
Prima Donna – Hollandsk Gouda

DANSKE OSTE:
Havgus – Arlas Unika serie
Danablue – Dansk blåskimmel
Thiese – Vesterhavs ost (ala primadonna og gruyere)
Castello – Aged Gouda
Rød Krystal – Them
Hytteost

 

 

Senneps Pickles – Picalilli

Senneps-pickles, med sennep, karry og gurkemeje – på engelsk: Piccalilli.

Denne Pickles kan også tilføres hjemmelavet mayonaise – så er der lækker Remoulade.

Grøntsager:
Agurk
Cornichoner
Løg, gerne både rød og alm. Zittaurløg
Gulerod
Blomkål
Broccoli
Bladselleri
Rød peber

Evt.: Grøn peber, squash, grønne tomater, svampe, hvidkål, pastinak, persillerod, rodfrugter, ærter…du bestemmer selv.

Lage:
Eddike
Sukker (ca. halvdelen af eddiken)
Salt

Krydderier:
Sennep og gerne hele sennepskorn.
Karry
Gurkemeje
Paprika

Opskrift:

  • Hak grøntsager i små stykker.
  • Hæld eddike, sukker og salt i en gryde og kog op til sukkeret er opløst.
  • Tilsæt vand og alle grøntsager i lagen og giv dem et opkog.
  • Tilsæt krydderier
  • Rør rundt i gryden – det simrekoges i et par minutter.
  • Smag til med salt og peber
  • Kommes på skoldede patentglas. Holder ca. 1 måned i køleskab.

Serveres gerne med revet peberrod.

Torskebukser – Rognguf

Rå torskebukser – koges i ca. 30 min og hinden tages af.
Kartofler. Koges i 20 min og moses
Løg.
Cornichoner.
Kapers.
Evt. purløg.
Evt. rød chili.
Mayo, hjemmerørt eller Hellmanns
Creme Fraiche 38%
Citron
Salt + peber

Mos torskerogn og kartofler.
Tilsæt: Finthakkede løg, cornichoner, kapers samt Mayo og creme fraiche.
Rør godt rundt og tilsæt salt og peber.

Lækkert alternativ:
Torskebukser
Kogte æg, finthakket
Kapers + Purløg, evt. løg.
Mayo
Creme Fraiche 38%
Citron
Salt + peber

Tips:
Torskebukser har sæson fra januar til ult. marts.
På havfriskfisk.dk kan du se hvor der er en kutter i nærheden. 2 kg buks koster ca. 100 kr direkte fra kutteren. Det er halv pris ift. fiskehandleren, og de er superfriske.

torskebukser

De Buyer Jernpande / Kulstål – Årets Køb 2021

ÅRETS PANDE 2021: De Buyer Jernpande. Kulstål/Carbon steel.

Panden som du ikke vidste eksisterede og som har en pris/ydelse der overgår de fleste pander med en faktor 100 (set ift. stegeevne og pris over livstid).

Panden er lavet i kulstål = 99% Jern og 1% Carbon.

  • Professionel pande. Fransk kvalitet. Alle prof. køkkener har den.
  • Holder hele livet.
  • Meget lav pris ift. ydelse. (Ca. halv pris af en normal Tefal pande/Jamie Oliver)
  • Koster kun ca. 300 kr. for en 26 cm pande.
  • Steger altid perfekt. Meget bedre end de fleste! God skorpe og saftig inden i. Du bliver overrasket!
  • Kan komme i ovn (hvis du ikke køber den med træhåndtag)
  • Har ikke den normale giftige non-stick belægning
  • Kan bruges på alle blus.
  • Når du først har prøvet en De Buyer, kommer du aldrig til at bruge andre pander.

Skal behandles med omhu:

  • Ingen brug af sulfo, og ej heller i opvaskemaskine.
  • Skal brændes af i olie (gerne raspolie) første gang. Det laver en naturlig NON-STICK belægning.
  • Kommer til at se ret sort og “beskidt” ud – men sådan SKAL den være. Rustikt!
  • Skal smøres let i madolie efter brug. Eller kommer der lidt rust, men det er IKKE giftigt, og går let af med madolie. Faktisk skal vi have lidt jern 🙂
  • Skal efter lang tids brug lige brændes af i groft salt.
  • Håndtaget kan blive lidt varmt, men der findes et specielt De Buyer Neopren overtrækshåndtag.

Lyder det for godt til at være sandt, plejer det aldrig at være sandt.
MEN DET ER SANDT MED DE BUYER.

Gaventilmaven anbefaler at købe den almindelige Carbon Plus pande og ikke Mineral B.
Mineral B er lidt dyrere og belagt med bivoks. Det er ikke nødvendigt og et salgstrick.
Og så ryger Mineral B ganske meget de første 2-3 gange. Røgalarmer går i gang 🙂
Men ellers er Mineral B helt ok, hvis du ikke kan få din model i den almindelige.

https://www.kitchenone.dk/produkt/de-buyer-lyonnaise-carbone-plus-stegepande-24-cm

Vi anbefaler 24 cm til 1 person, 26 cm til 2 personer og 28 til 3+

Og en lækker Debuyer Country Pan (= Sauterpande):
https://butikjespors.dk/shop/kokkenudstyr/debuyer/debuyer-b-element-staal/debuyer-country-pan-i-oeko-jern-24-cm/ – Den er uundværlig når du skal sautere (stege hurtigt uden meget fedtstof) dine grøntsager ell. lave en lille gryderet.

Eller hos Fru Skov, som også har lækre kvalitetsprodukter:
https://www.fruskov.dk/shop/grillpande-i-jern-236p.html

 

Kylling i Panko

Skær kyllingebrystet i mindre stykker. Gerne kylling fra Frisenborg…god kvalitet og ikke burhøns.
Pisk 1-2 æg
Vend kyllingen i æg og dyp dem i pankoen. Rigeligt.

Steges på panden. Gerne jernpande fra De Buyer. Giver altid det bedste resultat.

Panko er en japansk rasp lavet på lyst hvedebrød. Meget lyst og luftige krummer i noget større stykker, end ved almindelig rasp.

Navnet panko stammer fra Portugal, hvor japanerne lærte at bage deres brød af portugiserne.
Pan stammer fra det portugisiske ord Pão = brød
Det japanske ord KO betyder mel.

Genialt til Kylling, fisk, rejer, koteletter.

Martins Grøntsags Deller

Grundingredienser (BLENDES):
Champignoner
Løg ell. skalotteløg
Kartofler
Evt. Edamame bønner
Evt. Sorte Beluga linser

Crunch (HAKKES FINT):
Hvidkål
Gulerod (en halv)
Champignon
Løg
Evt. finthakkede KIKÆRTER, som ikke har været kogt.
Evt. Valnødder ell. solsikkekerner.

BLAND ALT

Tilsæt æg eller chiafrø (bindemiddel isf. æg)
Evt. lidt hytteost
Evt. lidt rasp

KRYDDERIER:
Salt og peber
Chili

VIGTIGT: Kom farsen 1 time i køleskab.

Form dellerne. Steg dem med smør på din De Buyer jernpande.

Syltning

Basis syltelage:

  • 1 dl sukker
  • 1 dl vand
  • 2 dl eddike (brug helst klar eddike, hvis du vil se på et klarere glas)
  • Peberkorn
  • Laurbærblade
  • Evt. 1 Citron

Skyl sylteglas med kogende vand – brug gerne de gode fra Weck www.sylteglas.dk
Fyld dem (separat) med fx. agurk, ingefær, tomat, gulerødder, rødløg.
Brug også krydderurter efter egen smag.

Kog lagen op og sørg for at sukkeret er opløst. Hæld lagen over indholdet (som skal dækkes helt). Sæt hurtig låget på og luk!

Henkogning

Ved henkogning konserverer man indholdet helt uden brug af e-numre.
Brug aldrig Atamon. Heller ikke til at skylle glassene. Atamon dræber også de sunde bakterier i tarmene = en stor del af vores immunforsvar.

Brug patentglas (dem med gummiring) – se de gode fra Weck på www.sylteglas.dk

Skyl glassene med kogende vand.
Fyld indholdet på; kan være en gryderet, suppe, tomater, grøntsager etc.

Grøntsager skal blancheres inden de henkoges, dvs. dyppes i kogende vand.
Derefter lægges de i henkogningsglas, der fyldes med en kold saltlage. Saltlagen kan laves af blancheringsvandet tilsat 1 spsk. salt pr liter vand.

Fyld bradepande med 1/3 vand. Ind i ovnen på 150 grader.
Stil glassene på bradepanden. Lad dem stå i 30 min. – indtil indholdet i glassene bobler/koger.
Efter afkøling sikres at glaslåget ikke kan tages af – så det det 100% vacuumeret.

Henkogning dræber alle bakterier samt skaber vacuum.
Luftes presses ud under kogning (selvom det er tætnet med gummiringe), og ved nedkøling dannes vacuum.

Holdbarhed
Kan holde sig i min. 1 år, og mange mener flere år…
Ved åbning skal man blot sikre sig, at låget ikke kan tages af uden af hive i gummiringen (der skal stadig være vacuum).
Holdbarheden efter åbning: Max. 1 dag, dvs. brug med det samme.

Notabene. Louis Pasteur opdagede i 1866 at alle bakterier dræbes ved temperaturer over ca. 63 grader.

Corona Knas

  • Gulerødder i små tern
  • Svampe/Champignoner i små tern
  • Valnød, hakket groft – Alternativt mandler, solsikke- ell. græskarkærner, som giver lidt knas
  • Jalapenos
  • Skalotteløg, finthakket

Bland det hele sammen.

Tilsæt Creme Fraiche (evt. lidt kvalitets mayonnaise), dijon sennep, ahornsirup og citron.
Smag til med flagesalt og evt. lidt kværnet peber.

Evt. toppet med hakket purløg.

Bitre mad ting

Bitterhed i mad er nøglen til dybden i smagen. En smagsforstærker til surt, sødt, salt og umami.

Den komplementære smag er SØD, dvs. det bitre reguleres med sødme – ligesom sukker i kaffen.

Her er de mest gængse råvarer:
Grape
Oliven
Kaffe
Valnød
Mørk Chokolade

Grøn peber
Selleri
Brøndkarse
Radiser
Peberrod
Enebær
Tranebær
Rosenkål
Lime
Aubergine
Rå løg
Purløg

VÆSKER:
Kinin (i Tonic)…kan købes separat på apotek.
Campari. Italiensk klassiker fra 1860. Unik rød farve som udvindes af skjoldlus. Aztekerne brugte             det til farvning.
Angostura – Helt genial…ikke kun til drinks.
Øl

SALAT:
Rucola
Romaine salat
Julesalat

Krystal klar isterning

Her er opskriften på den perfekte krystal klare isterning.
Den bedste og billigste metode.

Lets make it clear. 
Kogt vand, destilleret vand, og vand der er prøvet at blive suget ud for luft……virker ikke.

Det “grumsede” i en isterning er luft! Retningsbestemt frysning er tricket.

Du skal blot bruge en fryseboks: Vi anbefaler Colemans 4,7 liter fryseboks

Efter 24 timer får du den perfekte krystalklare isblok som let kan skæres ud i 12-18 lækre isterninger.

Se denne video:

Løgsuppe

  • 4 løg
  • 1 liter hønsefond
  • 2 fed hvidløg
  • Laurbær
  • Rosmarin
  • Timian, frisk
  • 50 gram smør
  • 200 gram god ost – Gruyère er perfekt
  • Salt og peber
  • Brød

Evt. en sjat cognac.

1. Sauter løg + hvidløg i smør, evt tilføj lidt hvidvin
2. Tilsæt fond + krydderier. Lad simre i 20 min.
3. Tilsæt ost, smag til med salt og peber

Ceviche – Rå fisk marineret i citrussaft

  • Torskefilet eller anden hvid fisk.
  • 1 citron
  • 2 lime
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 bundt forårsløg
  • 1 rødløg
  • 1 rød chili, stærk
  • Frisk koriander
  • Ingefær
  • 250 gram cherrytomater
  • 2 avocado
  • salt og peber

Evt. Hvidløg og Bredbladet persille.

Lad fisken trække i lime/citrus saft i 1 time i køleskabet.
Tilsæt de øvrige ingredienser, finthakket.

Frikadeller

  • 500 gram hakket svine og kalvefars (hakket kalv og flæsk)
  • 1 tsk. Flagesalt
  • 2 æg
  • 1,5 dl sødmælk / Alternativt FLØDE!
  • 1 løg
  • 2 spsk. rasp – det bedste du kan få / Alternativt kartoffelmel.
  • 0,5 tsk. friskrevet muskat
  • 0,5 tsk. allehånde
  • Sort peber
  • Min. 100 gram smør

Fremgangsmåde:

  • Rør farsen sammen med salten og lad den hvile på køl i 30 min.
  • Riv løget fint ell. hak meget fint. Bland det sammen i farsen med resten af ingredienserne.
  • Lad den hvile yderligere 30 min. på køl.
  • Smør på panden. Lad det bruse af og form nogle store deller med en ske.
  • Steg dem ved middelsvag varme i ca. 10 min på hver side

Frikadelle TIP:
1. Brug smør, ikke olie. Der skal ikke spares med smør på panden – op mod en halv pakke. Der skal være så meget smør, at det syder op ad siderne på frikadellerne når de steges.
2. Overfyld ikke panden. Så kan smørret ikke syde og stege ordentlig omkring dellerne, som istedet bliver kogte.
3. Hvis du voldpisker farsen kan du risikere den bliver klæbrig. Du skal røre den af to omgange. Første gang er når du salter, næsten gang er når resten røres i.
4. Lad farsen hvile længe nok. Mindst 1 time på køl for at være sikker.

Sennepssovs

  • 2 spsk. smør
  • 2 spsk. hvedemel
  • 3 dl fiskebouillion
  • 1 smule mælk
  • 1 dl fløde
  • 2 spsk. fiskesennep
  • salt og peber efter smag
  1. Smelt smørret i en gryde og bag op med fiskeboullion og mælk. Kog godt igennem og tilsæt fløden.
  2. Smag saucen til med sennep, salt og peber.

Broccomole

  • 1 broccoli
  • 1 moden avocado
  • 1 rød chili, hakket fint
  • 3 spsk creme fraiche 38%. Start med 2 spsk og tilsæt evt. mere efter blending
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 1-2 Lime, evt. citron
  • 1/2 tsk cayennepeber / paprika
  • 1 løg, finthakket. Enten alm. hvidt Zittauer løg ell. chalotteløg
  • Salt og peber

Fremgangsmåde til broccomole:

  • Kog broccolien 10 min.
  • Op i en si, så broccolien kan dryppe/køle af
  • Alle ingredienserne op i en stor røreskål
  • Blend
  • Tilsæt det finthakkede løg
  • Smag til med salt, peber, cayenne, paprika

Torskeloin

Torskeloin – ikke de frosne.

Fiskesennep, ell. alm. sennep ell. Colemans sennepspulver.
Soya
Citron
Olivenolie
Salt og Peber
Evt. peberrod
Evt. rød chili

Fremgangsmåde:
Rør sennep, citron, soya, olien og peber sammen.
Hældes ud over torskeloinen
Forvarmet ovn, 220 grader i 10 min. – den må ikke blive tør i kødet.

Smag til med salt.

Aspargessuppe

Hvide asparges
Grønne asparges (hovederne bruges til topping – stilkene gemmes/fryses til anden ret)
2 skalotteløg
250 g kartofler
Smør ell. olivenolie
5 dl grøntsagsbouillon (Hønsefond kan også bruges)
1 æggeblomme
1 dl piskefløde
Sort peber, friskkværnet. Tellicherry peber anbefales.
Flagesalt, Læsø eller Maldon anbefales.

Topping: Hvide og grønne aspargeshoveder.
Evt. grønne peberkorn, der blot mases med siden af en kniv. Evt. Purløg eller persille.

Alternativer: Bacon skåret i mindre stykker af et helt stykke bacon (IKKE alm. skivebacon)

Skræl de hvide asparges.
Skær hovederne af både de hvide asparges og de grønne asparges og gem dem til senere.

Aspargesstilke, løg og kartofler skæres i små stykker.

Sauter løg i en gryde i lidt smør eller olie til de er bløde og klare.
Tilsæt kartofler og boullion, kog op og lad det koge i 10 minutter.
Aspargesstilkene kommes i og koges videre til kartofler og asparges er kogt mørt.

Blend suppen (direkte i gryden med en god stavblender).

Kog suppen op og smag den til med piskefløde, salt og peber.
Når aspargessuppen er perfekt, piskes en æggeblomme i den varme suppe.

Vigtigt: Suppen må langt fra koge når piskefløde og æggeblommen er kommet i.

Aspargeshovederne
De grønne aspargeshoveder sauteres lynhurtigt på en pande i lidt smør.

Tomatsuppe

  • 4 tomater fra stilk
  • 1 dåse kvalitets flåede tomater, fx Italienske Mutti.
  • 1 dåse tomatpure (evt. Mutti på tube)
  • 1 gulerod
  • Rød peber
  • 1 almindeligt løg (Zittauerløg)
  • 2-3 fed hvidløg
  • 1 stilk bladselleri
  • Basilikum
  • Hønsefond/Bouillon
  • 2-4 spsk. cremefraiche 38%
  • Olivenolie
  • 1 teskefuld sukker
  • Salt og Peber

Alternative ingredienser: Chili, kapers, grønne peberkorn, persille

Halver tomater og læg dem i ovnfast fad. Hæld en smule olivenolie over sammen med salt, peber og sukker. Bag i en 190 grader varm ovn i cirka 45 min.

Hak løg og hvidløg, og skær gulerod og bladselleri i tern.
Sauter (=letbrune ved svag varme) i cirka fem minutter i olivenolie/smør.

Blend tomater og grøntsager. (direkte i gryden med en god stavblender).
Tilsæt hønsefond.
Lad simre i 20-25 min.

Rør cremefraiche i og smag til med salt, peber.

Topping: Basilikum, Creme Fraiche, evt. Persille., 4-6 små kapers, eller grofthakket grønne peberkorn. Smørristede nødde/græskarkerner.

Hummus

  • 250-300 g tørrede kikærter
  • 1-2 spsk. tahin (info: tahin er ristede sesamfrø, og blandet med olie, udgør den tahinpasta). Kan let laves selv, men obs på at sesamfrøene kun skal ristes meget lidt….de må ikke blive mørke.
  • 2 dl olivenolie
  • 3-4 fed hvidløg
  • 1-2 tsk. stødt spidskommen
  • Salt
  • Peber
  • 1 Citron
  1. Udblød kikærterne natten over. Brug rigeligt vand.
  2. Kassér vandet. Kog kikærterne i halvanden time. Gerne med grøntsagboullion.
    Ærterne skal være fuldkommen møre. Lad dem køle af – evt. i koldt vand.
  3. Blend kikærter, tahin, olie, hvidløg, citronsaft og krydderier sammen. Bonustip: Kom en isterning i.
  4. Om man foretrækker sin hummus grov eller fin er en smagssag. Den ”ægte” mellemøstlige version er dog klart en silkeblød, fin creme.

Tip til variation
Enten Karry, koriander, paprika er også skønt i hummus.
Top evt. med hakkede pinjekerner e.lign. for at give lidt knas.

Falafel

200 g kikærter, tørrede
4 fed hvidløg
1 rødløg
1 spsk tahin (tahin er ristede sesamfrø, og blandet med olie, udgør den tahinpasta)
2 tsk spidskommen
Frisk koriander
½ citron
2 tsk bagepulver
1 håndfuld bredbladet persille
Salt og peber

Læg kikærterne i blød i rigeligt vand natten over. Hæld vandet fra og skyl kikærterne i koldt vand. Blend dem sammen med de øvrige ingredienser.

Er blandingen for tør, så tilsæt lidt vand. Kom rigeligt olie i en dyb pande og varm det godt op.

Form små aflange frikadeller af farsen.
Steg falaflerne i den varme olie i ca. 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.

Thai Beef Salad, Yam Neua

KØD:

  1. Okse tyksteg. Skæres i 3mm strimler

GRØNT:

  1. Rødløg
  2. Agurker
  3. Rød chili
  4. Tomater
  5. Forårsløg
  6. Gulerod, fint strimlet.
  7. Koriander
  8. Citron/Lime

VÆDE:

  1. Vand, rigeligt
  2. Fiske sovs
  3. Grøntsagsbouillion
  4. Soya

Kødet steges let og kommes i væden.  Tilfør grøntsagerne.

Retten skal være rigeligt vædet i vand, fiskesovs, soya og bouillion.

SERVERES MED BASMATI RIS.