1 tsk. tørgær, 4 dl. vand, 2 tsk. salt, 1/2 tsk. rørsukker, 1 spsk. soya, 1 spsk. eddike, 50 gram knuste valnødder, 100 gram knækkede rugkerner, 200 gram groft rugmel, 100 gram fuldkornshvedemel, 200 gram hvedemel. En støbejernsgryde med låg eller en brødform med stanniol som låg.

1. Rør gæren ud i vandet og rør salt, sukker, soya, eddike, rugkerner og valnødder i.
2. Rør melet i, dæk med et klæde og lad hæve, minimum 12 timer.
3. Slå dejen let sammen, kom den i en oliesmurt skål og lad hæve yderligere, minimum 2 timer.
4. Sæt din gryde eller form i ovnen ved 250 grader, når varm, tag den ud og strø hvedemel i bunden. Kom dejen i og låg eller stanniol over, og bag 30 min. Tag låg eller stanniol af og bag færdig ca. 20 min. ved 225 grader.